卖鸭脖淡季旺季差别做红烧肉注意

红烧肉的淡季和旺季差别不大，一般旺季比较长，春季3-4月到秋季10月，11月和12月初都是淡季，而春节是新一轮的卖鸭脖淡季一年只有四五十天。

煮出来的红烧肉色香味俱全是非常重要的，好看的红烧肉可以增加食欲。有三个要点可以让它看起来很好：腌制、腌汤和照明。腌制时间长了，肉的口感会更，同时肉也不容易变黑，卤肉一定要纯正，卤肉才会好看，然后在店里用红灯笼，灯光自然就在卤肉上美了。

（卖鸭脖淡季1-1）

红烧肉注意事项：

1.选择肥瘦体重均匀的五花肉，但记得选择肥瘦比为2: 3的肉片，既能提供红烧肉所需的油脂，又不会太油腻。

2.对于美味的红烧肉来说，除了加入适量的油脂外，胶质是使肉汁粘稠光滑的关键。一般卖鸭脖淡季可以选择带皮的五花肉，将皮切碎一起煮至胶质释放。如果不喜欢猪皮，也可以提前打开皮，煮开后再拿起来。

3.红烧肉煮好后，用大火煸炒调料，最后用小火慢慢煨12小时，这样香味才能渗透到肉里，肉才会嫩香。

4.红烧猪肉时为了去除肉的腥味，避免浮沫，将肉块切成适当大小后，放入沸水中焯水，然后捞起用冷水浸泡洗净。