准备食材进行鸭脖卤制腌制方法吧

其实鸭脖的卤制可以用一种简单的方法来做：先将鸭脖解冻用清水浸泡洗净备用，

准备葱、姜各10克加入盐20克拌匀腌制12小时以上锅内开水烧开，去掉腌制好的鸭脖将干辣椒切成段。

为什么不直接用辣椒因为市场上切好的辣椒不能保证没有辣椒，其次切好的辣椒辣味会随着时间的推移而消散，将市场八角、三奈、肉桂、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香叶放入清水中浸泡。将调味水加热一会儿煮至出渣极佳将油留在汁锅中30%热时放入切好的红辣椒和生姜10g，将洋葱10g翻炒然后将调味水加入鲜汤中并加入20克盐将味精3g烧开。

（鸭脖的卤制1-1）

鸭脖的卤制制作方法：卤水准备：锅里放油烧热放入干辣椒、花椒粒，放入姜片、蒜片，翻炒出香味，再放入高汤；八角、草果、甘草、丁香、肉桂、茴香、香叶、酱油、酱油、蚝油、盐、糖，转大火煮至整个卤汤滚转小火煮1小时香味溢出时卤水即成。

鸭脖的卤制先煮盐水总说因为鸭脖的肉很细腻好吃嚼起来应该有点劲但是熟了，预腌制：卤水凉了之后把鸭脖扔进去浸泡2-3个小时让卤水先入味(以后缩短烹饪时间)；

卤制：取出鸭脖大火重卷卤水将卤水加回鸭脖这时候因为鸭脖里温度低，需要多等几分钟整个卤汁烧开转小火在这个温度下让卤汁的美味慢慢渗入鸭脖小火可以维持25分钟。