卤味鸭脖用什么酱熟卤鸭脖的做法

和绝味鸭脖一样，周黑鸭和杜霸王都是盐卤鸭脖。从技术上来说，盐卤鸭脖不需要腌制，而酱鸭脖需要用酱油、香料等腌制。

卤鸭脖不用烤，酱鸭脖要；卤鸭脖需要沸水煮，鸭脖的含水量会更高；酱鸭脖不用煮，卤鸭脖需要炸、酱鸭脖用什么酱不需要炸。

熟卤鸭脖需要用盐水、盐、糖、大葱和各种调料腌制，但是酱鸭脖是需要酱的。先将腌制好的药袋和大葱放入老卤中烧开，加入配料和酱油，倒入鸭脖中烧开后慢炖。

(鸭脖用什么酱1-1)

一般卤好的鸭脖不需要脱水，出品率可达100%以上，肉质滋润、色泽浅。但是经过几道脱水工序，三斤鸭脖就能产出一斤的成品。两种鸭脖口味各有千秋，但我更喜欢酱料鸭脖，因为酱料鸭脖干而有弹性、有嚼劲、更厚实、深入骨髓，回味无穷。

像绝味和周黑鸭的鸭脖都是卤制鸭脖，用卤水煮的。但是酱料鸭脖不仅要腌制，还要烤制和酱料使得制作工艺更加复杂。从外观上看鸭脖用什么酱酱鸭脖颜色越来越深，骨头是黑色的。

卤水鸭脖颜色更浅更红，骨头是红色的。而且因为酱料鸭脖需要烤制而不是用卤水煮，肉质更加紧实有嚼劲，至于味道差别也很大。

目前酱鸭脖还没有一家品牌店，想吃就去超市卖，像口口香酱鸭脖，就是包装好的酱鸭脖吃起来也方便。