鸭脖土豆片腌制卤制要准备什么食材

鸭脖土豆片起源有很长的时间了它和卤土豆片一样属于卤菜卤味的一种，它的做法是将冰镇好的鸭脖浸泡，多次清洗去除杂质放入陈年卤汁水中大火煮开然后继续小火炖煮一个小时。

用沙司或汤腌制注意不要煮太久煮久了会掉的，鸭脖土豆片汤底的制作方法：草果、香果、玉果、茴香、八角、白芷、丁香、黄枝、花椒、山楂、陈皮、香茅草、白簪、草簪、老甘草、香砂仁、肉桂、生姜、红米、桂枝、木香、拌饭、肉簪、陈皮等。具体做法：首先将这些食材放入锅中煮35-45分钟同时加入胡椒粉和色拉油，40分钟左右香味就出来了这时候可以加盐和味精然后加入你想要的鸭脖、鸭爪和薯片。

(鸭脖土豆片1-1)

麻辣鸭脖食材：鸭脖3斤、辣椒粉(两勺)、胡椒粉(两勺)、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、肉桂，小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20个)、淡酱油(色)、淡酱油(味)。

卤水准备：锅里放油烧热放入干辣椒、花椒粒放入姜片、蒜片翻炒出香味再放入高汤；八角、草果、甘草、丁香、肉桂、茴香、香叶、酱油、酱油、蚝油、盐、糖，转大火煮至整个卤汤滚转小火煮1小时香味溢出时卤水即成。

鸭脖土豆片卤制：取出鸭脖大火重卷卤水将卤水加回鸭脖这时候因为鸭脖温度低，需要多等几分钟整个卤汁翻滚转小火在这个温度下卤汁的美味会慢慢渗入鸭脖。

鸭脖土豆片翻炒：取出鸭脖将卤水倒至剩半锅大火烧开加入豆瓣酱翻炒入味然后加入辣椒粉和胡椒粉，翻炒1分钟左右(油烟机要调到最大味道好刺激我受不了)，倒入鸭脖继续翻炒直到卤汁几乎看不见转小火加入鸡精翻炒均匀。