简单麻辣鸭脖处理方法做麻辣鸭脖

煮简单麻辣鸭脖前先将鸭脖解冻，冲洗干净，加入50克生姜、50克洋葱、100克精盐、料酒和硝酸盐混合均匀；腌制12小时左右，取出用清水洗净然后放入沸水锅中煮开备用。

将干辣椒切成节，浸泡八角、花椒、肉桂、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、砂仁、香草等。放入清水中沥干；将红曲米放入锅中，加入1200克清水煮好，然后去渣留汁备用。

（简单麻辣鸭脖1-1）

用精炼油将锅加热至30%的热度，将干辣椒、香料和剩下的姜、葱一起翻炒，加入鲜汤和红米水、加入精盐和味精烧开，用小火煮2小时直到辣味和香味逸出从而得到辣味卤汁。

先将处理好的简单麻辣鸭脖放入煮好的麻辣卤汁中，用中火腌制10分钟；然后关火，让鸭脖继续在麻辣卤汁中浸泡20分钟然后取出冷却，再切成块食用。

干辣椒最好选择干小米椒因为这种辣椒是红色的，有光泽、有辣味。辣椒籽也要切成节后保存，因为辣椒籽还能增加卤汁的香味。炒辣椒时宜重放精油，略炒(避免炒糊辣味)加鲜汤煮熟后再突出其“辣”味。