辣鸭脖卤菜制作各个步骤做法过程

对于美食家来说只有对得起的食物，麻辣鸭脖卤菜不错。追剧和野餐的时候必不可少，身体健康、享受美好生活。

绝味鸭脖的正宗食材有：鸭脖3斤、辣椒粉(2勺)、胡椒粉(2勺)、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、肉桂、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20个)、酱油(颜色)、酱油(颜色)。

（辣鸭脖卤菜1-1）

1.卤水制作：锅内油烧热，放入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片，翻炒至香，再放入高汤；八角、草果、甘草、丁香、肉桂、茴香、香叶、酱油、酱油、蚝油、盐、糖，转高火至整个卤汤滚，转低火1小时香气溢出、卤水沉淀。先把卤水烧开被称为“D”，因为鸭脖的肉很好吃嚼的时候还需要一点力气但是熟了。

2.预腌制：卤水凉了之后，把鸭脖扔进去，浸泡2-3个小时让卤水先入味(以后缩短烹饪时间)；

3.卤制：取出鸭脖，加大火将卤水重新滚匀，将辣鸭脖卤菜的鸭脖放回卤水中。这时候由于鸭脖温度低，我们要多等几分钟让整个卤汁烧开；然后转小火让卤汁的咸味在这个温度下慢慢渗入鸭脖，小火25分钟左右就OK了。这时候卤制出来的颈肉还是很干很有嚼劲，味道全进去了。

4.翻炒：鸭脖捞出后，盐水倒至半锅时大火烧开；加入豆瓣酱炒出香味。然后加入辣椒粉和胡椒粉，翻炒1分钟左右(油烟机要开到最大，味道好刺激我受不了)，倒入鸭脖翻炒至卤水几乎看不见，转小火，加入鸡精翻炒均匀。

正宗鸭脖做法：1)将鸭脖洗净，用醋搓洗；2)用盐酒、葱、姜腌制两小时；3)使用的香料有六种：八角、肉桂、天竺葵、胡椒、胡椒和丁香。先炒辣椒，然后加入其他调料一起炒出香味，再加入鸡架汤和发酵奶煮两个小时。