鸭脖不入味加工处理制作使香味诱人

鸭脖原本无味丢弃是鸭脖不入味可惜然而武汉人用胡椒、八角等几十种香料烹制后就成了难以丢弃的美味佳肴，如今绍兴很多地方都出现了武汉鸭脖摊鸭脖不同于鸭胗鸭肝可以一口吃掉。

吃鸭脖的乐趣在于啃和嚼之间的回味吃到最后骨髓呜咽着被吸了出来吃的过程很慢，鸭脖不入味变成麻辣鲜香肉完全是自己努力得来的增添了乐趣也充满了玩味鸭脖是湖北地道的小吃，鸭脖很难处理因为鸭脖里有很多血管和腺体如果没有腥味更重。据说制作时要滴水冲洗另外鸭脖骨头多肉少形状不规则要用盐水浸泡3-4小时才能充分入味，在烹饪过程中由于鸭脖肉少容易煮开所以控制温度是关键。

(鸭脖不入味1-1)

要让鸭脖不入味闻起来又香又诱人鸭脖加工放香料是相当有学问的香辛料如千里光、小茴香、丁香要按比例分三次放入锅中，大火煮开后再小火煮开这样卤汁的味道才能慢慢渗入鸭脖具体操作过程保密主人不愿透露。最早听说生活秀电视剧卖武汉鸭脖为生但当时只能看不能体验，现在武汉鸭脖已经到了家门口十几二十块钱体验一下原材料还是值得的：

鸭脖不入味解决材料：袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱结120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、除草5克、香叶3克、精盐200；

鸭脖不入味解决制作方法：1、鸭脖的初加工鸭脖解冻后冲洗干净加入50克生姜、50克洋葱、100克精盐、料酒和硝酸盐，拌匀腌制12小时左右取出用清水洗净然后放入沸水锅中焯一下备用。

2、做麻辣卤汁将干辣椒切成节将八角、三奈、肉桂、茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等浸泡，用清水洗净沥干水分；将红米放入锅中加入1200克清水煮好然后去渣留汁备用。

将锅清洗干净加入精炼油加热至30%的热度加入干辣椒节、香料和剩下的姜葱节，翻炒加入鲜汤和红米水加入精盐和味精煮沸小火煮2小时，直到辣味和香味逸出从而得到辣味卤汁成功解决鸭脖不入味问题。

3、卤化作用处理将新加工好的鸭脖放入煮好的麻辣卤汁中中火腌制10分钟，然后关火让鸭脖继续在麻辣卤汁中浸泡20分钟，然后捞出晾凉再切成块食用鸭脖的特点：香辣浓郁鲜香可口。