鸭脖的摆盘有什么讲究制作鸭脖要点

鸭脖的产地应该是四川产的麻辣兔头因为湖北菜本来就是麻辣无麻，麻辣兔头虽然味道奇特诱人但骨头多肉少喝起来不方便，用同样的味道煮鸭脖那么骨肉比例就合适有趣而且摆盘也是有讲究的。

从味道上来说湖北菜鸭脖的摆盘学别人是很自然的鸭脖的味道辣、香、鲜，武汉人喜欢吃鸭脖因为它充满了味道、力量和回味其实鸭脖的制作方法并不复杂，首先材料要精心挑选。普通的本地鸭子脖子短应该选择樱桃谷鸭品种，它的脖子比一般的本地鸭更长更粗当然也有来自内蒙古萨菲亚、河南的鸭脖，也是目前绍兴武汉鸭脖店使用的原料。

(鸭脖的摆盘1-1)

鸭脖的摆盘制作要点：1、最好把鸭脖去皮装袋冷藏腌制前一定要腌制焯水否则腥味太重干小米椒是干辣椒的最佳选择，因为这种辣椒又红又亮又辣辣椒籽切好后也要保存因为辣椒籽还能增加卤汁的香味。炒干辣椒时建议重播精制油略炒(不要炒成糊和麻辣味)，只有加入鲜汤煮沸后才能凸显其浓辣风味。

2、鸭脖店鸭脖的摆盘都声称用了几十种调料其实香料种类并不多只需要八九种，关键是要掌握香料的比例这样香料才能达到和谐的效果呈现出一种若无其事的香味。

3、鸭脖的骨头也有辣味不难鸭脖煮开后椎管内的脊髓成熟收缩露出小孔，卤制时麻辣油汁入孔骨头自然有麻辣味卤汁成熟后浸泡的目的是为了使其入味。