免费学习鸭脖技巧鸭脖加工的工艺

鸭脖的加工工艺及秘制食材：袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、生姜100克、洋葱120克、八角20克、单宁10克、桂皮8克、茴香10克、砂仁10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、除草5克。

在免费学习鸭脖技巧后制作方法：

（免费学习鸭脖技巧1-1）

1、将第一道加工鸭脖的鸭脖解冻、冲洗干净，加入生姜50克、洋葱50克、精盐100克、料酒，与硝酸盐混合均匀后淹制；品尝12小时左右取出，用清水洗净然后放入沸水锅中焯水，即可取出使用。

2、制作麻辣卤干辣椒切段，八角、三秦、桂皮茴香、苹果丁香、砂仁、花椒浸泡豆蔻、青草、香叶等。放入清水中沥干；将红曲米放入锅中，加入1200克清水煮好然后去渣留水备用。

用精油将锅烧热至三成热，将干辣椒、香料、剩下的姜、葱炒香，加入鲜汤、红米水；加入精盐、味精，小火煮2小时至香辣入味得到麻辣卤汁。先将处理好的鸭脖腌制一下放入煮好的麻辣卤汁中，用中火腌制10分钟然后关火，让鸭脖继续在麻辣卤汁中浸泡20分钟然后捞出冷却，切成块食用。特点：香辣、浓郁、鲜香可口。

1.最好把鸭脖放在冰镇的袋子里去皮，腌制前一定要浸泡焯水不然腥味会太重。加入硝酸盐会使颜色变浅红色，味道更好。千万不要添加过多，以免对人体造成伤害。

2.干辣椒最好选择小米椒，因为这种辣椒又红又亮又辣。辣椒籽也要在节后切块保存，因为免费学习鸭脖技巧的辣椒籽还能增加卤汁的香味。炒干辣椒时宜重放精油，略炒(严禁炒成糊状和麻辣味)，加入鲜汤煮沸后，才能突出其“辣”味。

3.炖鸭脖店都声称用了几十种调料，其实香料的种类不太多、数量也不太多，但也就八九种就够了。关键是要掌握好用量比例，让香料达到和味的效果呈现出“有则有，无则加香”的香味。

4.鸭脖骨头里也辣，其实也不难。鸭脖浇水后，椎管内的脊髓成熟收缩露出小孔。肉煮熟后将麻辣油引入孔中，骨头自然麻辣然后继续浸泡以使其入味。