秘制鸭脖更入味配料鸭脖卤制方法

腌制前不用开水，用干水煮炒；最大限度地保留鸭肉的鲜味，也有利于更好地食用香料。香料中加入少许牛至叶、月桂叶，可增香保鲜。

鸭脖需要20多种调料，然后盐水也很重要。卤制了几十次、几百次的卤水当然很香，还有很多食品添加剂如保湿剂、调味剂、松粉等。普通家庭做不出这种鸭脖更入味的味道，我以前卖过鸭脖、我知道。

（鸭脖更入味1-1）

绝味鸭脖10kg配料：白芷3斤、肉桂2.8斤、茴香2斤、陈皮1.4斤、甘草1.4斤、八角1斤、高良姜1斤、槟榔8两、白口7两、香叶7两、沙姜6两、母丁香6两、山楂半斤、贝壳半斤、香果半斤、草果半斤、黄栀子3两。光有这个配方总共20斤也没用，有很多过程，直接买吃最简单。

首先把各种调料放在一起做成卤水，将洗好的鸭脖放入卤水中浸泡3小时，取出鸭脖更入味部分将卤水烧开然后放入鸭脖中烧20分钟。注意，最好把鸭脖放在冰镇的袋子里去皮，自然解冻。洗净后一定要腌制焯水后再腌，否则腥味会太重。

事实上鸭脖的骨头腌制并不难，鸭脖浇水后椎管内的脊髓成熟收缩、露出小孔。卤制时卤汁进入孔内，骨头自然卤制，卤水煮熟后要不断浸泡才能入味。

卤制时耐心尝试，时刻看着。离火后，保证浸泡时间很重要。