各类鸭脖容易发干不同鸭脖制作法

如果怕熟食风干，可以用以下任意一种方法：1)用卤汁(原汤)浸泡，十几个小时后取出鸭脖将原汤煮开待温热后再浸泡；2)鸭脖做好之后也可以捞出来晾干，涂上一层熟油或者香油(香油的成本比较高)。

十八巷路鸭脖容易发干其配料：鸭脖、十三香、香叶、山楂、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、香油。

做法：鸭脖洗净，飞水；锅里放一点油加热；洋葱、姜和蒜瓣翻炒一会儿，加入料酒翻炒然后加入酱油和白糖；鸭脖上色后，刚好在鸭脖前加水继续加入卤馍、香叶、山楂。

（鸭脖容易发干1-1）

煮沸后，转小火约45分钟；开大火煮至汤汁变浓，然后关火放走；切好鸭脖装盘，取少量腌料加几滴香油拌匀倒在鸭脖上。

炸鸭脖材料：三个鸭脖去皮，切成两块。皮肤还有其他用途，八角、丁香、胡椒和茴香。

做法：白糖炒猪油变红，放入香料炒香、放入鸭脖炒熟后翻炒上色。放蚝油、辣椒酱、少许酱油、白糖，加入清水淹没鸭脖面大火烧开、小火关火至入味。而鸭脖容易发干腌制好之后，可以用热油炒。

麻辣鸭脖汤料：八角3个、草果1个、甘草2个、丁香2瓣、桂皮1小块、小茴香1茶匙、香叶2片、干辣椒10克，花椒、酱油、酱油、蚝油、盐、糖、姜片2片、大蒜、高汤。

制作：将鸭脖洗净、放入锅中加热，加入3汤匙油、加入干辣椒、花椒、姜、蒜翻炒至香。加入肉汤，煮沸。肉汤不能通过鸭脖加入所有的盐卤，盐卤应该比我们的口味稍微重一点。用小火将盐水盖上，煮1小时，这样香料的香味就能充分释放出来。

卤水冷却后将鸭脖在卤水中浸泡4小时以上，使卤水中的味道能够充分进入鸭脖。取出鸭脖，开大火将卤水烧开一定要把鸭脖拿出来，把盐水烧开。去血水后将鸭脖放入锅中煮20分钟，刚刚腌制好的鸭脖是湿的，风干后味道更浓或者放入微波炉中2分钟，翻过来打2分钟冷却后味道极佳。