酱鸭脖干的鸭脖是为什么需要风干

干的鸭脖是是湖南、湖北、四川的传统名菜之一又称酱鸭颈或酱鸭颈，起源于清代洞庭湖一带的常德经湖南传入四川、湖北近年来流行于全国各地，鸭脖属于酱菜(主要是鸭脖、酱鸭包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱鱼、酱乾子、酱藕等。

酱类食品是用各种香料浸泡然后风干烘烤而成成品色泽深红香、辣、甜、麻，食材：7个鸭脖、1勺盐、1勺鸡精、半勺虾粉、1勺辣椒粉、半勺糖、1勺酱油、1勺料酒、半勺姜粉(可以用姜)、4片姜、半勺辣椒、10个辣椒、10个葡萄藤、8个干辣椒、1个八角、5片香叶、2个桂皮。

(干的鸭脖是1-1)

干的鸭脖是风干步骤：将鸭脖清洗干净然后捞出沥干水分备用将鸭脖放入锅中倒入适量清水加入料酒和姜片焯水，把煮好的鸭脖拿出来用冷水冲洗干净把油倒入锅中加热将辣椒、花椒和藤椒晒干使其变香。

倒入煮好的鸭脖煎至两面金黄将辣椒酱倒入水中搅拌均匀然后倒入锅中加入所有调味料大火烧开转小火盖上盖子炖30分钟，30分钟后开大火收汁并保持翻面否则很容易糊锅。将鸭脖取出放凉然后放入空气干燥器中干燥3小时，3小时后取出鸭脖翻面再放回空气干燥器中干燥2小时。

风干鸭脖有以下原因：干的鸭脖是防止腐败变质：成品鸭脖比较湿卖的时候鸭脖相当于在空气中所以细菌特别容易滋生，因此鸭脖风干可以在一定程度上防止鸭脖过早失效，风干鸭脖更适合顾客携带销售时风干鸭脖更方便顾客有利于鸭脖的销售。