学做鸭脖的麻辣有啥配方和方法步骤

麻辣鸭脖学做鸭脖的技术更地道有武汉味道麻辣鸭脖正宗好吃偶尔吃一次就很满足了，小吃网把麻辣鸭脖的绝密正宗技术配方奉献给大家希望对大家有所帮助，对于麻辣鸭脖的配方和制作方法步骤也非常详细。

麻辣鸭脖配方原料：袋装冰鲜鸭脖5000克、葱结120克、硝酸盐1克、红曲50克、料酒100克、桂皮8克、茴香10克、草果10克、花椒10克、杂草5克、香叶3克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、八角20克、八角20克。

(学做鸭脖的1-1)

学做鸭脖的的详细制作方法：1、鸭脖解冻冲洗干净加入生姜50克、洋葱50克、精盐100克、料酒、硝酸盐，拌匀腌制入味12小时左右取出用清水洗净然后放入开水锅中取出备用。

2、将麻辣卤干辣椒切成节八角、丁香、小豆蔻、野草、金奈、肉桂、茴香、砂仁、花椒、香叶用清水浸泡沥干水分，将红米放入锅中加入1200克清水煮好然后去渣留汁备用将锅清洗干净加入精炼油加热至30%的热度。加入干辣椒节、香料和剩下的姜葱节翻炒加入鲜汤和红米水，加入精盐和味精煮沸小火煮2小时直到辣味和香味逸出从而得到辣味卤汁。

3、将新加工好的鸭脖放入煮好的麻辣卤汁中中火卤制10分钟然后关火让鸭脖继续在麻辣卤汁中浸泡20分钟，然后捞出晾凉再切成块食用才是麻辣鸭脖制作技术要领。

学做鸭脖的鸭子性凉常吃平肝去火莱阳在主料中特别选用汉中花椒温而不燥除湿除烦开胃健脾；鸭脖肉质细腻特别选用樱桃谷瘦肉鸭肉骨呈樱桃色，再加上做工细致温度和调料恰到好处因此赖阳推出浓浓卤水味鸭脖系列产品：鸭肝、鸭胗、鸭翅、鸭头、鸭心等。

学做鸭脖的骨头也有辣味不难鸭脖煮开后椎管内的脊髓成熟收缩露出小孔，卤制时麻辣油汁入孔骨头自然有麻辣味卤汁成熟后浸泡的目的是为了使其入味。