麻辣干鸭脖调料香辣鸭脖配方做法

很多人经常抱怨吃了鸭脖后觉得恶心或者拉肚子，但是在家里做不到。下面是麻辣鸭脖的配方，让大家在家都能吃到麻辣可口的鸭脖。美味的鸭脖回味无穷，卤汁包绝对不可或缺。如果你想做出正宗的麻辣干鸭脖味道，你必须看食谱。

1.中药袋：由18种中草药组成，每种270-300克，可腌制18-24公斤，这些中药在汤和产品中起到产生卤味和去腥的作用。

（麻辣干鸭脖1-1）

2.干辣椒：福建古田朝天椒，带小辣椒果，辣度高，有特殊的辣椒香味。

3.花椒：梅花花椒，香味浓郁、杂质少、无黑籽；青椒又名麻椒，麻度高。梅子椒为大红袍椒，颜色为暗红色。这是一种香气浓郁的辣椒品种，麻椒是干青椒、颜色偏黄、麻度高。喜欢麻辣干鸭脖的麻味可以加点麻椒，不然只能用大红袍。

香辣鸭脖的配方和制法：

1.将鸭脖解冻，冲洗干净加入生姜50克、大葱50克、精盐100克、料酒、硝酸盐混合均匀，取出用清水洗净，放入沸水锅中取出备用。

2.用麻辣卤汁将干辣椒切成段，将八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、除草、香叶等放入清水中浸泡，沥干；将红曲米放入锅中，加入1200克清水煮好，然后去渣留汁备用。用精炼油将锅加热至30%的热度，将干辣椒、香料和剩下的姜、葱一起翻炒，加入鲜汤和红米水、加入精盐和味精烧开用小火煮2小时，直到辣味和香味逸出，从而得到辣味卤汁。

3.腌料先把已经处理好的鸭脖放入煮好的麻辣腌料中，然后用中火腌料关火10分钟，让鸭脖继续在麻辣腌料中浸泡20分钟，然后捞出冷却、分块食用。

4.注意事项：(1)冷却后的鸭脖最好袋装去皮，腌制前一定要腌制焯水否则腥味会太重；2)干小米椒是干辣椒的最佳选择，因为这种辣椒是红色的，有光泽、有辣味。辣椒籽也要切成节后保存，因为辣椒籽还能增加卤汁的香味。炒辣椒时宜重放精炼油，略炒(避免炒糊辣味)，加鲜汤煮后再突出