秘制鸭脖辣椒精起到什么样的作用

辣椒可以变成鸭脖辣椒精配料：鸭脖5000公斤；辅料：干辣椒500克、干辣椒100克、八角、三酞、草果、丁香、桂皮、茴香、香叶、酱油、姜、盐、食用油500毫升。

在鸭脖表面清洁一层白色薄膜用醋醋洗鸭脖去腥取一个干净的锅加入五香粉、姜粉、盐和料酒拌匀，放入有腥味的鸭脖腌制至少五个小时将油放入锅中加热至30%至40%。

(鸭脖辣椒精1-1)

加入干辣椒以及一些鸭脖辣椒精(干辣椒可以切成节这样辣味更容易出来)翻炒加入胡椒粉翻炒，炒出辣味后将炒好的辣椒、花椒和油一起倒入大锅中，根据秘制鸭脖和口味加水然后将生姜、八角、萘、草果、丁香、肉桂、茴香和香叶放入锅中倒入酱油和酱油、盐、糖大火烧开。

改小火煮2小时左右香味4溢出时就变成麻辣卤汁冷却煮沸的盐水，腌制好的鸭脖用流水洗净放入沸水锅中浸泡在水中去除并清洗血沫留出，将煮好的鸭脖放入凉盐水中浸泡2-3小时让盐水先入味鸭脖辣椒精很重要。

然后用中火盐水关火20分钟让秘制鸭脖继续浸泡在麻辣卤汁中几个小时，这样即使浸泡的鸭脖啃骨头麻辣的味道也会占据你的舌头，刚腌好的秘制鸭脖是湿的拿出来晾一晾味道更好。