鸭脖酱香味制作需要流程环节有哪些

大多数商店在制作鸭脖时声称使用了几十种香料，其实自己做鸭脖的时候只要八九种就够了要注意这些香料的比例这样香味才会合适，那么鸭脖酱香味需要什么细节步骤和制作环节。

1、鸭脖解冻冲洗干净加入生姜50克、洋葱50克、精盐100克、料酒、硝酸盐拌匀，腌制入味12小时左右取出用清水洗净然后放入沸水锅中捞出备用。

(鸭脖酱香味1-1)

2、将麻辣卤干辣椒切成节、浸泡八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、除草、香叶等，用清水冲洗并沥干；将红米放入锅中加入1200克清水煮好然后去渣留汁备用。将锅清洗干净加入精炼油加热至30%的热度加入干辣椒节、香料和剩下的姜葱节翻炒，加入鲜汤和红米水加入精盐和味精煮沸小火煮2小时直到辣味和香味逸出从而得到辣味卤汁会有鸭脖酱香味。

3、鸭脖酱香味卤制：将新加工好的鸭脖放入煮好的麻辣卤汁中中火卤制10分钟，然后关火让鸭脖继续在麻辣卤汁中浸泡20分钟然后捞出晾凉再切成块食用，注意：鸭脖的骨头也有辣味其实并不难。鸭脖用水浸泡后椎管内的脊髓成熟收缩露出小孔卤制时麻辣油汁入孔骨头自然有麻辣味，卤汁成熟后浸泡的目的是为了使其入味制作鸭脖时一定要注意先腌制这样才能去掉腥味。