鸭脖生意不好是因为缺乏开店经验吗

开了一家店鸭脖生意不好多半和鸭脖做法配方、味道特点和鸭脖店服务有关，以前我在卤鸭脖时卤水用过几次后卤出的鸭脖就会很腥，后来才弄明白鸭脖卤制过程中血腥味全融到汤里如果不换汤的话卤出的原料腥味会越来越重。

卤汤循环的方式：将卤水上面的辣油撇出将汤过滤留1/3弃掉2/3加清水补齐，卤制时再根据原料分量调味即可我有几点补充一下：

(鸭脖生意不好1-1)

1、鸭脖生意不好香料包中还可以加入香砂和栀子两味药材(每包约3-5克)，香砂可增香栀子可增色；

2、我认为可以用葡萄糖粉代替亚硝酸钠使用所起到的作用类似；

3、按照我的个人开店经验卤制品在调色时也可不用胭脂红色素，而改用日落黄粉和红曲粉搭配调色出来的效果也不错，师傅补了九味药香茅草：40克、新鲜香茅草呈青绿色气味清香余味悠长干制脱水香茅草去除了清香味中的青涩味，芳香更纯净加入卤锅中可去臊增香。

鸭脖店生意经营开店经验很重要但是配料秘方更重要好的味道能够迎来源源不断的顾客，松蔻：20克又名松果颗粒状有鳞节香气浓郁解臊去腥；干葱头：500克辛香作物可增香去腥解除卤料中的焦糊味。

鸭脖生意不好配方配料很重要香叶：20克气味浓香可增香增食欲；千里香：30克形似小茴有浓郁香气益气增食欲；党参：50克有中药芳香益气健脾食疗共补与鸡鸭类同煮有特殊香气。

桂枝：20克形似玉桂有棱角味香色红增香去腥；鲜南姜：50克辛香去异味有浓烈姜香味久煮更香；山葵：20克中药味芳香开胃增食欲；辣椒红色素：成品卤制完成后可加入呈液态状的辣椒红色素可增加亮度、补色且色泽纯正鸭脖生意不好其实找到原因还是很好解决的。