现捞鸭脖地摊炖肉方法做各种食材

现捞炖菜的做法和配方：卤味、辣味“现捞炖菜又叫现捞炖菜，其中鸭脖最有名，所以又叫现捞鸭脖。它主要由卤汁和中药香料制成，又辣又甜。辣味可以更加个人化，适度增加和减少辣椒和胡椒的使用。”

食材：猪头肉：2000克鸭脖：1000克鸡翅：1000克鸡爪：1000克鸭头：1000克猪耳朵：1000克干辣椒、150克盐、250克八角、20克姜、150克白豆蔻、12克茴香、5克甘草、6克栀子、15克香茅、12克百香果、25克千里光、12克肉桂、25克冰糖、2000。花椒150克、盐250克、冰糖200克、生姜150克、八角20克、茴香12克、甘草5克、肉豆蔻6克、栀子15克、香茅12克、苦瓜25克、千里光12克、肉桂25克、香料20克、茴香10 克。

（现捞鸭脖地摊1-1）

制作30斤高汤的方法是敲鸡骨架，然后在现捞鸭脖地摊中加入清水烧开，放入大葱、姜片、海带关小火慢慢煮至变白！汤可以用水反复煮三次，可以更换。香料去苦当归40g、当归40g、罗汉果1个，用清水浸泡12小时，可以去除中药香料的苦味。

制作腌料袋，用粉碎机粉碎上述香料。不需要太精细：如果太细，就散发不出香味。然后，用纱布包好备用。

腌制红烧肉原料：冷冻食品应先解冻，然后放在一起，用盐、高酒精饮料、姜片和大葱变绿，混合均匀静置两个小时。

卤汤的制作方法是单独用一个干净的铁桶，把煮好的30斤肉汤倒掉，就成汤了。根据现捞鸭脖地摊做法加入盐150克、鸡精400克、味精200克、栀子15克、回味王50克、冰糖200克、切好的辣椒150克、大豆油1000克，大火烧开。

烹饪操作：将准备好的卤汤加热，加入要腌制的肉制品中火煮30分钟，关火浸泡-1小时。按照我的做法不需要干辣椒盘，辣椒盘的味道就足够了。